MOCO’sキッチン 枡太一をおもてなし もこみち流 サバカツのサバだしあんかけのレシピ紹介

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こんにちは。動画夫婦 嫁のゆき(@dogafufu)です。

2018.10.08~2018.10.12まで放送された、
おもてなしMOCO


待ち合わせ場所

サンシャイン水族館

すごく素敵な水族館ですね!!

ゲスト

枡太一さんでした♪♪

リクエストは
「旬の秋サバを使った子供も喜ぶ料理」
枡さんでも出来そうな料理を希望。

そして料理は

サバカツのサバだしあんかけ

さばって、味噌煮か塩焼き、がんばってさば南蛮しかしたことなかったで、
カツにするって新鮮でした!!!

そして、塩焼き食べた後は胸焼けしちゃうんですよね;;

それではレシピの紹介して行きたいと思います!!

材料

さばのアラ      1尾分
塩          少々
水          400ml
昆布         5cm角1枚
しょうが(薄切り)  2~3枚
しょうゆ       大1/2
白だししょうゆ    大1
片栗粉        大2
水          大2
さば(3枚おろし)  1尾分

A

塩・こしょう    各少々
酒         小2
しょうゆ      小2
おろししょうが   小1

小麦粉       適量
溶き卵       1個分+水大2
生パン粉      適量
揚げ油(サラダ油) 適量
銀杏(水煮)    12個
いんげん(ゆで)  6本
ゆず        適量

作り方

1. さばの中骨は3~5cmにぶつ切りにし、
ザルに並べて両面に薄く塩を振り5~10分おく。

POINT

・塩を振り約10分置くことで魚の臭みをけします。

2. 1 を熱湯で霜降りして冷水に取り、
表面のぬめりや血合いを取ってから
水気をキッチンペーパーなどでふき取る。

3. 2 を分量の水、切れ目を入れた昆布、
しょうがの薄切りと共に鍋に入れて、
中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、
中の弱の火加減にしてアクを取りながら5~6分煮て、静かに濾す。

POINT
・昆布は煮すぎるとぬめりが出てきてしまうので沸騰直前で取り出す。

4. 3 のだし汁を鍋に入れて、しょうゆ・白だししょうゆ・銀杏を入れて、
水溶き片栗粉でとろみをつける。

POINT
・だしを混ぜながら水と意片栗粉でとろみをつけます。

5. サバは4~5cm幅に切り、Aで下味をつけ、

小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付け、

揚げ油を170度程度に熱した中に入れてこんがりと揚げ、

油を切っていんげんとともにい彩り良く盛り付け、

POINT
・生パン粉を使うことで、よりふわっとサクっとしあがります。

4 のあんかけ、ゆずの皮を削りかける。

POINT
・さくさく感を楽しむためあんは適度にかける

完成

つまみぐい

さばの切り身を薄く切り、
アラで取っただし汁にしゃぶしゃぶの様な感覚でさっとゆで、
お皿に盛りしょうが醤油をかけて完成です^^

シンプルでおいしそうですね♪♪

感想

さばカツおいしそうですね♪♪
生パン粉を使ってるおかげか、
本当にサクサクいってましたね!!
おいしそうなのでまた作ってみたいと思いますが、
さばのアラもいるので、一尾買っておろすってことですよね;;
それが大変そうです!!


ベルモント(Belmont) 工房緑林舎 身おろし一発 魚ッ平(さかなっぺ)

便利グッズもあるみたいですが、
あゆ・あじ・さんま
の説明しか書いてないので、

魚ならなんでもOKって感じではなさそうですが、
結構いいアイテムですね♪♪

それではよき動画ライフをお楽しみください。

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